工欲善其事必先利其器。在厨房，很多人都把这句话当做对刀的描述。

这也确实没错。一把趁手好刀，自然能够无往而不利：切片、切丝、切块、剁骨，甚至是雕花。记得在《满汉全席》里，徐峥就是靠着一手漂亮的刀工，成功被名厨陆忻看重收徒。

但是厨房也不只是刀具的天下，炉灶上的煎炒蒸炸才是见真章。所以同样的，一口好的锅具对厨师来说，自然犹如猛虎添翼，让料理变得既事半功倍，又能追求美味。

德系的不锈钢锅具就是类似于这样的厨具。不少米其林大厨都偏好这种银光闪闪的厨具。高冷、高雅、高尚、洁净，四位一体，再加上铺天盖地宣传的工艺和匠心，放在厨房简直格调不要太高。

那么这种刷爆ins的不锈钢锅真的有那么好么？而且越贵越好么？咱们今天来说道说道。

不锈钢的三六九等：

说到不锈钢锅，去翻下某宝，里面描述清一色都带着304、316、405之类的数字。乍一看……挺高端，似乎数字越大越好，但实际什么意思呢？谁也不知道。

其实说白了，不锈钢也是有三六九等之分的。这些数字就是它们的编号。比如304和316这两个，以美国ASTM标准来划分。304是含有大于8%的镍和大于18%的铬的不锈钢。316则是含有大于10%的镍和大于18%的铬的不锈钢。 

镍和铬具有非常好的防锈性，其中镍还有增强光感的作用。寻常廉价的，比如几十块钱一口的锅，虽然看起来也是银光闪闪，但没用多久就生锈腐蚀，就是因为这两个元素含量太低太低，完全不足以胜任做饭之用。所以食品级钢材，更好的还是300系钢材。

可能有人觉得，300系钢材既然都这么好，那400系的是不是更好？从工业角度来说，确实这样没错，但做饭没必要用这么好的钢材，而且成分的增加不代表安全性更高。做核弹的钢材还好呢，谁用它做饭？

在300系中，304是食品级别的，而316大部分则用到了医疗上，比如手术刀之类。

如果只是做饭，我觉得304就足以满足需求，而且价格比较实在。316虽然更好，但如果不是大厨，而且对厨具没有太高要求的话，其实……也就是个备选吧。

三层复合是基础：

再来我们说说复合层。

很多不锈钢都说什么我这里几个材料复合而成，我那里几个材料复合而成，说的都挺高端，但其实你可以直接把它们理解成夹心饼干。

上面提到的304、316是锅身的更好材料，但是因为铬、镍的含量较高较精细，所以反而导热性没那么好，也不适用于电磁炉。这就给日常做饭带来麻烦。

所以复合就是为了改善这点。

三层是更起码的。更底下一层，也就是接触炉灶、电磁炉的外层，一定得是普通不锈钢。虽然这种钢材比不得上面两种，但它有磁性，不挑炉，做于底层更好受热。

而中间一层大多是铝。铝有很好的导热性，既受热均匀，又传热很快，可以更快更全面的炒熟菜肴而不会半生半焦。

这种三合一模式可以发挥各个金属优点，扬长避短，让锅成为烹饪的牢靠助手。

小要点精准射击：

除了上面的材质和复合层，挑选不锈钢锅还有两个小要点：把手、连接。

很多炒锅的把手都是橡胶的。我承认这种材质有很好的隔热性，翻锅不烫手。但橡胶很难清理，比如熬个糖浆，溅上去一滴就完了，高温还容易化。所以从安全美观上来说，不锈钢的手柄和锅耳更好。空心的手柄一样不烫手，耐久度上还要长久。

其次是手柄与锅的连接方式。一般有螺丝、焊接、铆钉三种。曼容这款就是铆钉的。

铆钉好在哪里？首先它固定性要比螺丝强。说实在的，我已经很久没见到过还用螺丝连接的锅了，除了我家90年代买的铜水壶……

螺丝很容易松动，而且猝不及防。一旦炒锅炒得正开心，忽然松动了……有多烫手你们知道。

而焊接的其实也很好，无缝无痕清洁也方便，但外观上不如铆钉美观。而且如果焊接工艺不好，比如一些廉价的锅，可能比螺丝还猝不及防地脱落。而且一旦手柄掉了，你还不能跟拧螺丝一样的拧回去。所以从性价比上来说，铆钉的反而要更方便也更持久一点。