出口不锈钢锅具
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不锈钢锅真的好?我仔细研究了所有钢材

2020-04-25

工欲善其事必先利其器。在厨房,很多人都把这句话当做对刀的描述。

不锈钢锅具.png

这也确实没错。一把趁手好刀,自然能够无往而不利:切片、切丝、切块、剁骨,甚至是雕花。记得在《满汉全席》里,徐峥就是靠着一手漂亮的刀工,成功被名厨陆忻看重收徒。


但是厨房也不只是刀具的天下,炉灶上的煎炒蒸炸才是见真章。所以同样的,一口好的锅具对厨师来说,自然犹如猛虎添翼,让料理变得既事半功倍,又能追求极致美味。


德系的不锈钢锅具就是类似于这样的厨具。不少米其林大厨都偏好这种银光闪闪的厨具。高冷、高雅、高级、洁净,四位一体,再加上铺天盖地宣传的工艺和匠心,放在厨房简直格调不要太高。


那么这种刷爆ins的不锈钢锅真的有那么好么?而且越贵越好么?咱们今天来说道说道。


不锈钢的三六九等:


说到不锈钢锅,去翻下某宝,里面描述清一色都带着304、316、405之类的数字。乍一看……挺高端,似乎数字越大越好,但实际什么意思呢?谁也不知道。


其实说白了,不锈钢也是有三六九等之分的。这些数字就是它们的编号。比如304和316这两个,以美国ASTM标准来划分。304是含有大于8%的镍和大于18%的铬的不锈钢。316则是含有大于10%的镍和大于18%的铬的不锈钢。 


镍和铬具有非常好的防锈性,其中镍还有增强光感的作用。寻常廉价的,比如几十块钱一口的锅,虽然看起来也是银光闪闪,但没用多久就生锈腐蚀,就是因为这两个元素含量太低太低,完全不足以胜任做饭之用。所以食品级钢材,更好的还是300系钢材。


可能有人觉得,300系钢材既然都这么好,那400系的是不是更好?从工业角度来说,确实这样没错,但做饭没必要用这么好的钢材,而且成分的增加不代表安全性更高。做核弹的钢材还好呢,谁用它做饭?


在300系中,304是食品级别的,而316大部分则用到了医疗上,比如手术刀之类。


如果只是做饭,我觉得304就足以满足需求,而且价格比较实在。316虽然更好,但如果不是大厨,而且对厨具没有太高要求的话,其实……也就是个备选吧。


三层复合是基础:


再来我们说说复合层。


很多不锈钢都说什么我这里几个材料复合而成,我那里几个材料复合而成,说的都挺高端,但其实你可以直接把它们理解成夹心饼干。


上面提到的304、316是锅身的更好材料,但是因为铬、镍的含量较高较精细,所以反而导热性没那么好,也不适用于电磁炉。这就给日常做饭带来麻烦。


所以复合就是为了改善这点。


三层是更起码的。更底下一层,也就是接触炉灶、电磁炉的外层,一定得是普通不锈钢。虽然这种钢材比不得上面两种,但它有磁性,不挑炉,做于底层更好受热。


而中间一层大多是铝。铝有很好的导热性,既受热均匀,又传热很快,可以更快更全面的炒熟菜肴而不会半生半焦。


这种三合一模式可以发挥各个金属优点,扬长避短,让锅成为烹饪的牢靠助手。


小要点精准射击:


除了上面的材质和复合层,挑选不锈钢锅还有两个小要点:把手、连接。


很多炒锅的把手都是橡胶的。我承认这种材质有很好的隔热性,翻锅不烫手。但橡胶很难清理,比如熬个糖浆,溅上去一滴就完了,高温还容易化。所以从安全美观上来说,不锈钢的手柄和锅耳更好。空心的手柄一样不烫手,耐久度上还要长久。


其次是手柄与锅的连接方式。一般有螺丝、焊接、铆钉三种。曼容这款就是铆钉的。


铆钉好在哪里?首先它固定性要比螺丝强。说实在的,我已经很久没见到过还用螺丝连接的锅了,除了我家90年代买的铜水壶……


螺丝很容易松动,而且猝不及防。一旦炒锅炒得正开心,忽然松动了……有多烫手你们知道。


而焊接的其实也很好,无缝无痕清洁也方便,但外观上不如铆钉美观。而且如果焊接工艺不好,比如一些廉价的锅,可能比螺丝还猝不及防地脱落。而且一旦手柄掉了,你还不能跟拧螺丝一样的拧回去。所以从性价比上来说,铆钉的反而要更方便也更持久一点。



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