不锈钢锅轻松不沾的三种方法

2019-05-22

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在刚开始使用无涂层不锈钢锅时，很多人都会有这样一种无奈感：炒菜总是粘锅，扔掉算了。建议且慢，无涂层不锈钢锅炒菜也是可以不粘的，只是你还没掌握正确的使用方法而已。建议所以你要做的不是质疑你买的锅，而是改变你的烹饪方式。

无涂层不锈钢锅炒菜怎么做到不粘呢？最关键的就是预热，让锅足够热时再放油，才能让食物不粘锅底。其次，就是火力控制，要使用中小火加热，火焰一般不要超过锅底，让锅底均匀受热。

怎么判断加热是否足够呢？有一种最简单直接的方法，就是水珠测试法：

1、开中小火，空锅预热2-3分钟，向锅内滴入少许水。

2、当水无法形成水滴，发出嘶嘶声并快速蒸发时，表示锅还不够热，这时下食材会粘底。

3、当水形成大水珠在锅内来回滚动，不分散，不蒸发，表示加热足够。这时，可以擦干水珠，倒入食用油，放食材开始烹饪，这样就能达到不粘的效果。

4、当水在锅面立即分散成很多小水滴，表示温度太高，需要先让锅面冷却一点，再加水进行测试，否则会粘锅。

不锈钢锅炒菜的正确方法都有哪些？

1、冷锅冷油（适合蔬菜类）

加热前先向锅内倒入油，将锅转几圈，让油均匀地铺满锅底，然后放入蔬菜，盖上锅盖，再开中火，焖菜。

当锅盖边缘出现水汽时，打开锅盖翻炒收汁，加入调料，关火，利用余热再翻炒均匀。

2、热锅冷油（适合肉类、蛋类、豆制品）

开中火空烧不锈钢锅，当加热到水珠滑动的程度时，将锅里的水擦干，然后向锅里倒入油并转圈，让油均匀地铺满锅底，然后迅速地放入食材。

另外，食材下锅后别急着去翻动，建议轻轻用锅铲推一推食材，如能被推动，才可以翻动。如果你没有耐心等，可以用热锅热油的方法，从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。

3、热锅热油（只适合需要爆炒、油炸的菜）

加热前就向锅里倒入油，转圈，让油均匀地铺满锅底，冷锅冷油一起加热到热锅热油，当油出现油纹时，表示加热足够，然后放入食材。

总的来说，温度太低或太高，都会出现粘锅。但由于304不锈钢锅具有低温低碳、少烟少油等烹饪优势，将逐渐成为我们厨房的主流锅具，大家赶紧学起来。

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