由于餐饮历史悠久,中国各大菜系的炒菜都是占据数量优势。中餐可以没有其他锅,但决不能没有炒锅。但哪种才算是一款好的炒锅?从共识上来看,好的炒锅得是铁锅,起码得是不锈钢炒锅——其他材质的炒锅都不够中餐看。
到目前为止适合中餐大火重油爆炒的其实还是纯铁炒锅。但现在都市普遍使用中小火力的电磁炉,和纯铁炒锅的匹配程度并不好。反而科技水平更高和加工的不锈钢炒锅和菱形不粘锅在都市迅速受到年轻人追捧。
其实所有的锅都是针对一部分烹饪方式的,普适性上都存在问题,而且烹饪习惯和锅具不匹配会放大这种问题。尤其现在很多基于欧美人生活习惯的锅例如德国不粘锅进入中国后基本都是按中餐的使用习惯使用,因此出现了各种水土不服的问题。
不锈钢炒锅对都市白领的烹饪习惯有非常好的匹配度——光洁亮丽易使用易清洗。所以对居住在城市里没有太多时间做饭的年轻人来说,不锈钢炒锅无疑就是好的炒锅。
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