1.用中小火做菜：锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。2.一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。3.有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。

在日常的使用中，对于锅具的保养也是非常必要的。1、不适宜长时间放置强酸碱食物；2、不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏；3、不锈钢奶锅的把手采用点焊设计，但并不完全隔绝热传递。尤其在大火直接嘘灼把手的情况下。如把手过烫，建议您采用防烫手套，以免被灼伤。4、清洗不锈钢奶锅时要避免锅体过烫，因为不锈钢在受热后更易被洗净。因燃气不纯，长期使用后，不锈钢的外表容易被燃气杂质嘘黄，建议您采用清洁剂和保养剂定期清洗锅表。

现在市场上出售较多的是不锈钢锅，不仅外形美观耐看、耐用性好、价格也经济实惠。为了保证不锈钢锅的品质和我们的饮食健康，建议大家到大型商场或正规商超购买质量合格的不锈钢锅。质量不合格的不锈钢铁锅，会存在许多安全隐患。我们在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，如果人体多次摄入的话，那这些化合物就会在我们体内慢慢累积，当达到一定程度时，就会危害到人体健康。

切不可用不锈钢锅煎中药，因为中药含有多种生物碱，有机碱等成分，容易与品牌烹饪锅具不锈钢产生化学反应而使药物失效，尤其是外面那些不锈钢桶，材质可能都达不到食品级，这样就有生成某些毒性更大的化合物的潜在风险。肇庆烹饪锅具厂家告诉大家，中药药性的效果与选用的煎药器具有密切的关系。现在仍是以砂锅为好，因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和，热量也不容易传导丢失。