使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。不能用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很有可能发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的物质。

中小火烹饪理念：开中小火烹饪是指火焰不超过锅底平面，从而节约能源，避免不锈钢锅具外壁发黄发黑，同时由于锅具的传热性能优越，能达到快速烹饪的效果。中火预热（火焰不超过锅底平面）小火烹调的理念：这是实现不粘效果的关键！一定先将空锅开中火预热足够，大概要1-2分钟，没有经验时，用“滴水测温法”判断锅的温度，滴入1-2滴冷水滴到锅内，水不被锅吸收，变成水珠在锅底快速跑动，表示锅的温度足够，马上关成小火。

切不可用不锈钢锅煎中药，因为中药含有多种生物碱，有机碱等成分，容易与高档中式炒锅不锈钢产生化学反应而使药物失效，尤其是外面那些不锈钢桶，材质可能都达不到食品级，这样就有生成某些毒性更大的化合物的潜在风险。广东中式炒锅加工定制厂家告诉大家，中药药性的效果与选用的煎药器具有密切的关系。现在仍是以砂锅为好，因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和，热量也不容易传导丢失。

1、烧好菜后盛出，加温水和少凉的洗涤剂，可以用海绵或百洁布对不锈钢锅的内外进行彻底清洗。2、选一条吸水性强的抹布擦拭锅，迅速擦干。3、使用后若锅的内壁出现白色斑点，是食物中的淀粉在加热过程中附着在了锅壁表面。用少许醋或是柠檬片擦拭就可以去除。如果锅底因为烧菜出现了彩虹色或者黄斑，就可以在脏的区域，挤上不锈钢专用的清洁乳剂，停留几分钟，用一块微湿的抹布反复擦拭就可以消除。4、最后要用清水把锅子冲洗干净，把锅子擦干，放在干燥处存放就可以了。

不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。