1.用中小火做菜：锅具底部采用钢铝钢三层复合底，吸热快，传热均匀，一般烹饪时中火就完全可满足能源需要，无需开大火，用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。2.一般小炒用冷锅冷油，即冷锅放入菜后倒入食用油，盖上锅盖，再开中小火。待锅盖边缘有水蒸汽冒出时，就可放入调料搅拌。这样不会破坏食物中的维生素。3.有需要葱、姜或蒜爆香的炒菜，可采用热油热菜的方法，如果是豆类的需加点水，等冒出水蒸汽，开小火煮一小会即可。

不锈钢锅建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。不锈钢的特色是不会生锈，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不可长时间干烧，锅子材质会受损。挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量较多，钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成，但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用锰，买到劣质品有重金属融出危机，因此购买时务必注意「金属比例系数」。

不锈钢炒锅开始做饭之前，一定要做好其的清洁处理工作。在打开不锈钢锅的时候，首先要检查其是否完好，锅把是否牢固。撕掉锅上的标签，尤其是锅内的。先用水清洗一遍，然后晾干，简单去除一些水溶性的物质。用厨房用纸沾上油，仔细擦一遍，这样就可以去掉锅中油溶性的杂质。用洗洁精将锅洗净。加足量白醋，加热，旋转白醋经过锅内各个角落。再用清水洗净。用猪皮炼油，使油分子进入锅的空隙。以前铁锅常如此操作，现在不锈钢锅也这样操作。网上有专用不锈钢洗剂，最好不要用苏打洗或擦锅。

1.材质：多层复合合金结构,单层底的锅具煎炒，易造成熟得不均，影响菜肴的美味。结合多层式结构，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。2.好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀，兼顾聚热强和导热均匀的特点，令做菜火候更易掌控。3.密封性要好：密封性好+厚锅盖，让食物均匀受热，保留食物中的水分及营养。4.其他细节：锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热材质，加置防火钢圈，防止烫手并加速老化；锅柄符合人体工学，设有拇指施力点，可以重叠放置，节省存放空间等。

在家庭中，厨具是使用频率高也是容易损害的，厨具总要与水、火打交道，假如不悉心打理，寿命会缩短。合肥斜身锅厂家应该怎么保养，才能使它日久如新呢?（1）不锈钢炊具第一次使用时应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。（2）可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干，这就等于器皿表面穿上了一层微黄的油膜“衣服”。这样，品牌斜身锅使用起来既容易清洗，又可以延长使用寿命。